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pH del Yogurt

pH del Yogurt (a temperatura ambiente y a temperatura refrigerada)

Introducción 

La medición del valor de pH del yogurt es importante para la fabricación eficiente y el control de calidad del producto. El desafío principal con esta aplicación es la contaminación del cruce de referencia y el bulbo de detección que puede causar una escasa precisión y lentitud en la respuesta. El electrodo para pH 8172BNWP Orion ROSS® con cruce/empalme Sure-Flow® previene obstrucciones. El sistema de referencias ROSS® provee respuestas rápidas y lecturas precisas cuando se están probando muestras que varían en temperaturas.

Equipo Recomendado

Orion Star A Series Benchtop Meter, ó Orion Dual Star Meter, Orion Versa Star; ROSS Sure-Flow pH Electrode (Orion 8172BNWP); ATC probe (Orion 927007MD). Opcional: RS232 computer interface cable (1010053).

Soluciones Requeridas

pH 4.01 and 7.00 buffers (Orion 910104, 910107); Solución de Llenado (Orion 810007); ROSS solución de almacenamiento (810001) ó pH solución de almacenamiento de electrodo (Orion 910001); agua desionizada (DI); 1 N acido Hidroclorhídrico; 1 N Hidróxido de Sodio.

Preparación de las Soluciones

Prepare 1 N de acido Hidroclorhídrico disolviendo 42mL de concentrado de HCl en un matraz volumétrico de 500mL con agua DI o adquirida de alguna fuente comercial. Prepare 1 N de hidróxido de sodio disolviendo 20g NaOH en un matraz volumétrico con agua DI o adquirida de una fuente comercial.

Configuración del Medidor

Conectar el electrodo para pH y el sensor ATC al medidor. Conecte el agitador al medidor. Establezca el modo de medición a pH. En el modo configuración, establezca la resolución a 0.01, buffer para USA y el modo lectura a continuo. Si el ATC se encuentra conectado correctamente, la verdadera temperatura (no la referencia 25.0) se mostrará en la pantalla.

Configuración del Electrodo

Ver guía de usuario para preparación de electrodo.

Revisión de Funcionamiento del Electrodo

Revise la inclinación (vea la sección de calibración) y la tendencia. La tendencia se puede verificar comparando lecturas de 1 minuto a 2 minutos. Los resultados deben coincidir con el criterio deseado. Ver la sección de resolución de problemas en la guía de usuario si la inclinación y/o tendencia no son aceptables. Asegúrese que el electrodo este trabajando correctamente antes de hacer las mediciones. 

 Preparación de Muestra

Antes de remover cualquier porción de la muestra para su análisis, mézclela con una espátula hasta crear una masa homogénea. Repetir el mezclado antes de que cada porción subsecuente sea removida para analizarse. Coloque 50mLde muestra en un beaker de 100mL.

Calibración –  pH y Temperatura

Ver la guía de usuario del medidor para las instrucciones de procedimiento de calibración. Calibrar el ATC contra un termómetro NIST calibrado, si fuese necesario. Realice una calibración de pHmetro de 2 puntos utilizando soluciones buffer de pH 4.01 y 7.00 a temperatura ambiente. Batir la solución buffer durante la calibración. La inclinación del electrodo debe de estar entre el 92 y el 102%.

Si la inclinación no se encuentra dentro de ese rango, realice un mantenimiento al electrodo y/o utilice una solución buffer fresca. Repita la calibración hasta obtener resultados satisfactorios. Revise la calibración leyendo la solución buffer de pH 4. El valor debiera de estar dentro de las 0.03 unidades de pH del valor tabulado para dicha temperatura (ver la tabla de la pág. 3).

Análisis 

Coloque el pHmetro y el electrodo ATC en una muestra, agite despacio alrededor de 15 segundos para remover burbujas de aire, equilibre el sensor para temperaturas de muestra y acelere la respuesta del electrodo. El valor del pH y de la temperatura se mostraran en la pantalla. Continue con las mediciones por 1 minuto para muestras de yogurt a temperatura ambiente y por 2-3 minutos para muestras refrigeradas o hasta que las lecturas del pH sean estables (por ejemplo, estable para +/- 0.01 pH/min.) Guarde los resultados. Lave el pHmetro y los electrodos ATC con agua DI para remover posibles restos de las muestras dejados en el sensor y en el cruce de referencia.

Limpieza del Electrodo

Si el electrodo se vuelve errático y lento para dar respuesta, límpielo como señalamos a continuación:

1- Lave el electrodo con agua DI para remover la contaminación, enjuague y rellene con una solución filling fresca.

2- Si el problema persiste, limpie el electrodo remojándolo alternadamente en 1 N HCL, 1 N NaOH y 1 NHCL por 30 segundos en cada uno. Luego remoje en una solución pH de almacenamiento de electrodos por 5 minutos. Entre cada solución, enjuague el electrodo con agua DI.

3- Si el electrodo sigue estando lento o errático, utilice las soluciones para limpieza de electrodos de pH de Orion: para remover depósitos de proteína – Orion 900021 Solución de limpieza de electrodos para pH A; para remover aceites y grasas – Orion 900024 Solución de limpieza de electrodos para pH D; para remover contaminantes bacterianos – Orion 900022 Solución de limpieza de electrodos.

Control de Calidad

Los procedimientos para control de calidad recomendados incluyen: calibración y verificación de la calibración, duplicados de muestras, inclinación, tendencia y revisiones continuas de las calibraciones.

Resultados de pH de yogurt de vainilla con azúcar sin grasa y yogurt pleno natural a temperatura ambiente y refrigerada medido con el Electrodo Sure Flow Orion ROSS 8172BNWP

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  • Los resultados de las medidas de pH de 20 muestras de yogurt (5 replicas de cada uno, de yogurt de vainilla con azúcar sin grasa y yogurt pleno natural a temperatura ambiente y refrigerada) demostraron concordancia entre múltiples replicas de la misma muestra de yogurt (STDEV < 0.1 en unidades de pH) dentro del rango de pH esperado para el yogurt de pH 4.25 a 4.5.
  • Como se muestra en la tabla anterior, solo se toma un minuto para obtener lecturas acertadas y repetitivas en ambos yogurts cuando están a temperatura ambiente. La respuesta del electrodo cuando los yogurts están refrigerados es de 2 a 3 minutos.

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La tabla anterior demuestra que luego de haber sido probadas veinte muestras de yogurt a temperatura ambiente y temperatura refrigerada, El desempeño del electrodo para pH Orion 8172BNWP ROSS Sure-Flow fue bueno. Este lee que la solución buffer con pH de 4 se encuentra entre +/- 0.03 de lo esperado para una solución buffer.

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Para una tabla más detallada (incluyendo soluciones buffer de 7.00 y 10.01), visite: http://www.thermoscientific.com/ecomm/servlet/techresource?resourceId=91831&storeId=11152&from=search#

Cortesía de,
Thermo Fisher Scientific.